Wszyscy mamy wspomnienie pewnego małego kulinarnego rytuału, który intrygował nas w dzieciństwie. Dla mnie był to rytuał mojej bretońskiej babci: wbijała goździki w cebulę, zanim wrzuciła ją na patelnię. Wtedy wydawało mi się to dziwne… Teraz nigdy nie gotuję bez nich! I uwierzcie mi, ten drobny gest kryje w sobie sekret smaku, który docenicie.
Stara, rozsądna rada
W naszych nowoczesnych kuchniach czasami zapominamy o drobnych, prostych szczegółach, które robiły ogromną różnicę w dawnych przepisach. Goździki, ta drobna przyprawa często spychana na dno szafki razem z zimowymi przyprawami, mają do zaoferowania o wiele więcej niż aromat grzanego wina. Wbijając goździk w cebulę, otrzymujemy to, co szefowie kuchni nazywają „zapiekaną cebulą”. To nie jest babska bajka, ale tradycyjna, autentyczna francuska technika kulinarna. Delikatnie wzbogaca smak goździków, nie przytłaczając go, jednocześnie sprawiając, że cebula jest jeszcze bardziej aromatyczna.
Jak zrobić cebulę w goździkowej panierce?
Leave a Comment